Kako sušiti ovna kod kuće


Ram je riba iz porodice šarana koja je vrlo popularna u južnoj Rusiji i Ukrajini. U doba stare Rusije sušeni i sušeni ovan bio je ukusna i pristupačna zakuska za pivo. Sada je uobičajeno da svu sitnu ribu (žoharu, žoharu) koja se posuši naziva ovnom. U članku će biti riječi o tome kako sušiti ovna kod kuće.

Priprema ovna i specifičnosti njegovog sušenja

Prvo morate razumjeti koju vrstu ribe želite sušiti. To mogu biti šaran, žohar, žohara, deverika, deverika, jorgana, trbuh, mala štuka ili sabrefish. Kao što vidite, izbor je vrlo velik!

Bitan! Za sušenje je bolje koristiti živu ribu. Možete ga kupiti ili uhvatiti sami. Sušenje odmrznutog kod kuće se ne preporučuje!

Odlučivši se za izbor vrste, mora se očistiti od utrobe (mlijeka, crijeva itd.) I dobro isprati pod tekućom vodom. Nije potrebno uklanjati ljuske, odsjeći glave i repove. Dalje, soljeno je. Dvije su glavne metode kiseljenja prije sušenja:

  1. Suvo soljenje. Očišćena riba stavlja se u emajliranu posudu i zasipa solju uz temeljito miješanje. Možete ga složiti u slojeve, pospite svaki od njih solju. U ovom obliku soljenje se drži dva dana, nakon čega se ostaci soli uklanjaju i osuše.
  2. Mokro soljenje. Potrebno je pripremiti salamuru (salamuru). Pripremite veliku emajliranu posudu od 10 galona i u njoj prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte 1 kilogram soli, kašičicu crnog bibera i 10 listova lovora. Jednom kada se salamura ohladi, uronite ribu u nju i lagano pritisnite dolje kako ne bi isplivala. U takvom rješenju, budućeg ovna treba namakati četiri dana.

Soljenje je obavezan postupak prije sušenja, inače će se riba pokvariti i istrunuti. Da bi se spriječilo stvaranje magtova, trupovi se mogu dodatno tretirati 3% -tnom otopinom octa ili umočiti u nerafinirano suncokretovo ulje. Nema ograničenja u pogledu veličine i sorte. Postupak soljenja slijedi standardnu ​​shemu. Nakon svih manipulacija, proizvod je potpuno spreman za sušenje, preostaje samo odabrati optimalnu metodu.

Načini sušenja ovna kod kuće

Postoje dvije glavne metode sušenja ovna: prirodni (na otvorenom) i umjetni (pušnica, pećnica i druge instalacije). Mnogi se svađaju oko toga kako pravilno osušiti ovna, ali ne postoji jednovjerni odgovor. Svaka od metoda ima i prednosti i nedostatke. Sve ovisi o preferencijama potrošača.

Kako se suši u pećnici

Suština metode je brzo uklanjanje vlage iz proizvoda. Preostala vlaga u slanom obliku ne smije prelaziti 20%. Ovaj efekt se postiže pri promjeni temperaturnih uvjeta (vrućih i polu vrućih). Proces sušenja ovna u pećnici je sljedeći:

  1. Pećnica je prethodno zagrijana na 40 °.
  2. Slanu ribu složite u jedan sloj na lim za pečenje, prethodno je prekrivši papirom za pečenje.
  3. Lim za pečenje se stavi u pećnicu i ostavi 2 sata.
  4. Zatim se temperatura povisi na 80 ° i suši još jedan sat (vrući režim).
  5. Nakon toga se temperatura spušta na 60 ° i sušenje se nastavlja sat vremena (polu vrući način).
  6. Dalje, temperatura se ponovo spušta na početnih 40 ° još 1 - 1,5 sata.

Da bi vlaga brže isparavala, vrata pećnice ostavite otvorena 5 centimetara. Nakon što se riba ohladi, polaže se na papir (novine) i suši u prirodnim uvjetima oko dva dana. Važno je da je sve iste veličine, jer će se na taj način ravnomjerno sušiti. Ovo je jedan od najbržih, ali energetski najtraženijih metoda sušenja.

Kako se sušiti na otvorenom

Prirodno sušenje je najlakši i najsigurniji način. Pripremite dugu nit od filca. Ribu dodatno natrljajte solju, dobro je izradivši vagu, škrge i peraje, a zatim stavite malo soli u trbuh. Provucite iglu s velikim okom i provucite je, probijajući rupe u glavi. Gotov vijenac s njega vješa se u suhu, dobro osvijetljenu i prozračenu prostoriju. Udaljenost između jedinica mora biti najmanje 7 centimetara. Za samo 4 dana dobit ćete sušenu ribu, ali ako volite sušenu ribu, morat ćete pričekati najmanje 3 tjedna.

U sušilici

Većina stručnjaka radije suši ovna u posebnim električnim sušilicama. Ovako izgleda postupak:

  1. Sušilica, poput Walter 1000 Lux, zagrijava se na 40 °.
  2. Dalje, ribu trebate obrezati tako da brže gubi vlagu. Rezovi se izvode ispod peraja, škrge se malo podrezuju i otvaraju, a dublji rez se vrši na trbušnoj šupljini koja je čačkalicom otvorena.
  3. Pripremljena riba stavlja se u rezervoar i ostavlja 5 sati.

Osušeni ovan treba da se ohladi i, ako je potrebno, osuši u prirodnim uvjetima. Uz pomoć takve slijepe ovan gubi oko 85% vlage, zadržavajući svježinu i ukus do šest mjeseci.

Prostori za sušenje ne smiju sadržavati insekte. Ako primijetite da muha sjedi na ribi, mora se baciti. Muha je mogla u nju položiti jaja.

Dobro osušeni ovan preporučuje se čuvati u staklenim (steriliziranim) teglama, čvrsto ih zatvarajući poklopcem. Za duže skladištenje koriste se posebni vakuumski poklopci. Prirodno osušeni ovan može se čuvati otvoren ili u kartonskoj kutiji. Trupovi se često premotavaju novinama, pergamentom ili kraft papirom; temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 8 °. Pravilno pripremljena i zapakovana riba zadržava svježinu i ne kvari se ni do 10 mjeseci.

Također će vas zanimati članak o tome kako vlastitim rukama napraviti hrskavi čips za ribu
krompir.


Sušena riba dobija se sušenjem prethodno posoljenih sirovina. Ovo je poznati proizvod gotov za jelo. Mnogi ljudi sušenu ribu nazivaju sušenom. Stoga, postavljanje pitanja: kako pravilno sušiti ribu? - ljudi obično misle - kako to treba sušiti.

Sušeno se dobija i od neslanih sirovina (svježe sušenih) i od slane ribe. Sušena riba smatra se poluproizvodom koji zahtijeva dalju kulinarsku obradu. Obično ga suše u sjevernim predjelima, čuvajući ga u rezervi zimi. Osušeni trupovi mogu se dugo čuvati bez gubitka hranjivih svojstava.


Mikrovalno sušenje

U poređenju sa pećnicom, mikrotalasna se gotovo trenutno suši. Da biste to učinili, potrebna vam je ravna ploča:

  1. Mahune raširite na tanjir u tankom sloju.
  2. Stavite tanjur u mikrovalnu, kuhajte 1 minutu. Potrebna snaga je 800 W.
  3. Temeljito promiješajte.
  4. Sa istom snagom postavite tajmer na 20 sekundi, dakle 4-6 puta. Nakon četvrtog puta okusite kikiriki prije ponovnog postavljanja tajmera kako biste odredili stupanj pečenja.

U mikrovalnoj pećnici ne možete sušiti kikiriki u ljusci, ali ljuske možete ostaviti. Takođe, nemojte obrađivati ​​više od 200 grama graha odjednom.


Kako pravilno sušiti ribu kod kuće?

U ovom ćemo članku govoriti o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Ako ste ljubitelj ribolova, ali vaš ulov više ne stane u zamrzivač, a vaša supruga prijeti izbacivanjem iz kuće zbog "još jedne serije ove skliske prljavštine", vrijeme je da razmislite o drugim načinima skladištenja svoje ribolovne trofeje.

Sušenje je jedna od takvih metoda. Nije teško, ako se naviknete, ali sušena riba, ali s pivom ... hmm ... Ukusno, jednom riječju.

Pa, kako pravilno sušiti ribu kod kuće? Prvo morate shvatiti veličinu ribe. To ne bi trebale biti prevelike ili, naprotiv, premale vrste. Odnosno, divovska štuka od deset kilograma ili maleni žohar s malim prstom neće uspjeti. Pokušajte odabrati osobe srednje veličine, ne previše masne, jer ćemo tada morati soliti ribu. I što je riblje meso gušće i masnije, to će se trebati više soli, što je prekomjerno i gubitkom glavnog okusa.

Ali nemojmo razgovarati o tužnim stvarima. Dakle, odabrali smo dovoljnu količinu ribe za soljenje. To može biti pilaf, žohar, šaran, ovan, jež i tako dalje. Sjećamo se glavnog uvjeta - težina ribe ne smije prelaziti jedan kilogram.

Nakon pažljivog odabira, riba se utroba i čisti. U ovom slučaju, vaga se ni u kom slučaju ne bi trebala odlijepiti, jer će to dovesti do prebrzog sušenja i uništiti sve rezultate vašeg rada. Velike ribe režu se s leđa, u mesnatom dijelu - to poboljšava proces sušenja. S druge strane, sitne se ribe obično ljušte s trbuha, što sprječava previše isušivanje i zadržava okus. Istodobno, pokušajte pažljivo ukloniti svu unutrašnjost - crijeva i sluz, jer će u protivnom to ribi kasnije dati gorak okus.

Dalje, trebamo puno grube soli da iz ribe izvučemo višak tečnosti. Da bismo to učinili, potrebna nam je mračna, prohladna soba (ili barem balkon po hladnom vremenu), velika kada ili lonac i nešto što može poslužiti kao preša - na primjer, velika težina, par bučica ili gromada srednje veličine. Metoda soljenja je prilično jednostavna i jednostavna: u kadu stavite tanak sloj soli, na vrh stavite sloj ribe, zatim opet tanki sloj soli, pa opet sloj ribe ... i tako dalje. Ovdje je najvažnije strogo dozirati količinu soli za svaki sloj: ona treba ravnomjerno i čvrsto prekriti sloj ribe, ali ne ležati na hrpi. Pretjerajte - i ispast će vam riba užasno slana, pa je ne možete uzeti u usta. Ubacite manje soli nego što vam treba, a riba može istrunuti ili će biti loše posoljena. Dakle, vjerovati svom instinktu i sipati "na oko" i dalje treba biti s oprezom.

Nemojte se uznemiriti kada se nekoliko sati nakon stavljanja ribe u tavu pojavi tečnost neobičnog izgleda. Ovo je vrsta salamure. Ne biste ga trebali ocijediti, to će pomoći da se riba bolje posoli i neće joj dopustiti da se previše isušuje tijekom daljnjeg sušenja.

Za stručnjake na polju soljenja ribe možete ponuditi još jednu mogućnost koristeći, osim jedne soli, i razne začine - lovorov list, papar, malo šećera, zrna papra i tako dalje. Ovdje sve ovisi o vašoj mašti, ukusu i umjetnosti fiziološke otopine. Ipak, za početnike je preporučljivo, za početak, isprobati najjednostavniju opciju - s običnom grubom soli.

Broj dana za soljenje također se bira "na oko". To opet ovisi o vašim preferencijama ukusa, kao i o mikroklimi mjesta na kojem se vrši soljenje. Ali općenito, stupanj spremnosti ribe možete odrediti prema njenom izgledu - trebala bi biti gusta, tamno siva sa strane leđa, prilično tvrda (ali ne i tvrda u kamenu!).

Ako je istodobno višak soli vidljiv na ribi, to znači da ste ipak pretjerali i preslali. Međutim, nemojte očajavati - daljnji postupak će najvjerojatnije pomoći da se sve popravi.

Nakon što je riba nekoliko dana ležala pod pritiskom i temeljito zasolila, dolazi vrijeme za sljedeću fazu - pranje i čišćenje, kao i samo sušenje. Pripremite puno vode i 3% rastvora sirćeta ili suncokretovog ulja (po mogućnosti nerafiniranog).

Prije obješenja ribe da se osuši, treba je dobro oprati od ostataka soli i sluzi. Dalje, riba je natopljena. U osnovi, ovaj postupak je obrnuto od soljenja. Namakanje obično traje isti broj dana kao i soljenje. To vam omogućuje uklanjanje viška soli iz ribe i zasićenje tečnošću kako kasnije ne bi izgubila svoj ukus, pretvarajući se u svojevrsne slane komade kartona.

Spremnost u ovoj fazi je također lako provjeriti - to se vidi iz činjenice da je riba izronila s dna. Nakon toga morate svaku trup dobro obrisati gazom ili čistom kuhinjskom krpom i objesiti za konačno sušenje.

Ako je mjesto za sušenje na otvorenom, tada vrijedi zaštititi ribu od muha. Kako ličinke ne bi počele u ribljem mesu, tretirajte ga octom ili uljem koje je u njemu uskladišteno. Istodobno, ne trebate ribe previše masno podmazivati ​​ili navlažiti ovim tekućinama, dovoljno je je samo jednom brzo umočiti u otopinu.

Da biste pojačali efekt, prekrijte viseću ribu gazom s rupama ili napravite neku vrstu gazne tende oko područja za sušenje. Mreža protiv komaraca dobro funkcionira, posebno ako je cijeli vaš balkon zauzet sušenjem ribe.

Riba će vam sušiti na zraku oko sedam do osam dana (ovisno o veličini trupova i njihovom izvornom sadržaju masti). Gotova riba ima svijetlosivu nijansu, okus je umjereno suh i umjereno slan, ima ugodnu blago osušenu aromu.

Neki entuzijasti radije ne čekaju toliko dugo, već se suše na brz način - preko peći. U ovom slučaju, riba se suši mnogo brže - za samo nekoliko dana.

Neki ljubitelji gorčine u ribi (ili samo lijeni ljudi koji se ne žele dugo mučiti sitnicama) radije ne ripaju trbuh ribe, već je suše zajedno s utrobom. To ribi daje više mesnatosti, ali istovremeno dodaje osebujan gorak ukus.

Na ribolovnim forumima i web lokacijama također postoji mnogo kontroverzi o načinu obješenja ribe direktno tijekom sušenja. Ljubitelji piva kažu da se riba najbolje suši vješanjem preko oka kako bi se sačuvao njezin poseban okus i aroma. Međutim, istovremeno riba zadržava višak masnoće, što možda nije po ukusu. Druga mogućnost je sušenje ribe vezanjem za rep: u ovom će se slučaju sušenje odvijati ravnomjernije, a riba će postati manje masna i duže će se čuvati.

Koji od gore navedenih načina soljenja ribe odabrati, ovisi o vama. Želimo vam puno sreće i ugodnog apetita!


Upute i preporuke: kako pravilno osušiti crvenu muharicu

Postoji nekoliko jednostavnih načina sušenja muharica. Mogu biti različiti ili slični, ali svi imaju opće pravilo koje treba zapamtiti. Pri temperaturi sušenja iznad 50 ° C, koristi od gljive djelomično će se izgubiti.

Na otvorenom

Vrijeme sušenja: 3-6 dana

Iskusni nabavljači ovu metodu ne pozdravljaju posebno, jer sakupljene mušice na temperaturi sušenja ispod 39-40 ° C mogu propasti brže nego što se isuše. Međutim, naši preci su gljive sušili na ovaj način, pa još uvijek možete probati.

Na nit

  • Nanižite komade šešira na ribolov, grubu ili najlonsku nit tako da se ne dodiruju.
  • Objesite "vijence" muharica na mjestu gdje neprestano propuhuje, tamno i toplo. Potkrovlje dobro funkcionira ako otvorite sve spavaće i ventilacijske otvore. Neki majstori koriste kućnu kutiju sa rešetkama koja se postavlja iznad peći.
  • Redovno provjeravajte sušenje odbacivanjem pokvarenih komada.

Na papiru ili tkanini

  • Ekrane peći, pladnjeve ili rešetke rerne obložite gazom, tankom krpom ili papirom.
  • Položite kriške amanite tako da se ne dodiruju.
  • Instalirajte palete tamo gde je toplo i dobro provetreno.
  • Gljive okrećite dva puta ili tri puta dnevno i razvrstajte pokvarene.

Često se pita koliko mušica treba prirodno osušiti. Ovisi o mnogim faktorima: vlažnosti proizvoda i ambijentalnog zraka, temperaturi, padavinama, vjetru i drugima. Stoga morate provjeriti kada je proizvod spreman. Gljive bi trebale biti vrlo lagane, ravnomjerno sušene po cijeloj ravnini, bez vlažnih mjesta. Lako se drobe čak i uz najmanji pritisak.

U električnoj sušilici ili dehidratoru

Vrijeme sušenja: 8-12 sati.

Ovo je najprikladniji način sušenja muharica s najmanje otpada. Bez obzira radi li se o običnoj sušilici za povrće i voće ili profesionalnom dehidratoru, proizvod je visoke kvalitete.

  • Stavite kriške ili cijele šešire na rešetke: u kućansku sušilicu s pločama okrenutim prema gore i u dehidrator okrenutom prema dolje.
  • Postavite način rada "Gljive" ili temperaturu 40-49 ° S.
  • Zamijenite rešetke jednom na sat ili dva.

U konvencionalnim uređajima stvari sputava mala veličina rešetki, što vam omogućava da istovremeno sušite malu količinu gljiva. Istodobno, cjelokupni ubrani usjev postepeno će propadati. Stoga, ako ima puno gljiva, tada ih možete objesiti na uzicu, postupno ih sušeći u serijama u sušilici.

U pećnici

Vrijeme sušenja: 3-6 sati.

Sušenje muharica u pećnici nije najbolja opcija, u kojoj je lako pokvariti sirovine, ali u nuždi se može koristiti.

  • Rešetke obložite pergamentom za pečenje u kojem nožem napravite mnogo rupa. Preporučljivo je ne koristiti listove za pečenje, jer se iz muharice oslobađa previše vlage koja se može nakupiti na površini.
  • Položite kapice pečurki tako da se ne dodiruju.
  • Podesite temperaturu na 45-50 ° C. Sušite gljive 1,5-2 sata sa otvorenim vratima. Razmak u električnim pećnicama dovoljan je da ostane samo 4-7 centimetara, a za plinske pećnice je bolje 15-20.
  • Povećajte temperaturu na 55 ° C i sušite još 1 sat.
  • Smanjite temperaturu na 40-45 ° C i sušite muharice dok ne omekšaju.

Treba imati na umu da je sušenje muharica u pećnici ekstremna metoda. Kako se gljive ne bi pokvarile i dobro isušile, temperatura, iako kratkotrajno, raste iznad 50 ° C. Stoga neki hranjivi sastojci isparavaju.


Kako sušiti ribu kod kuće

Uprkos obilju svih vrsta grickalica s morskim plodovima na policama supermarketa, suhi žohar ili ovan i dalje ostaje lider među grickalicama s pivom. Ogrlice od ribe postale su uobičajeni ukras za gradske balkone i prozore na selu. Napokon, gotovo svi znaju kako soliti i sušiti ribu. A ako ste iznenada zaboravili, onda zajedno skužimo kako sušiti ribu kod kuće.

Trud i sol su neophodni
Tradicionalno, "ovan" je riječna riba srednje veličine: žohara, deverika, žohar, srebrna orada, sabljarka i štuka. Ribe teške do kilograma pogodne su za sušenje, a bolje je sušiti velike ribe.
Za početak se riba očisti od utrobe, s rasparanim trbuhom brže će se sušiti. Riba i kavijar ostaju u izvornom obliku, jednostavno ih se još malo posoli ili špricom u usta ulije slana otopina.

Postoje dvije vrste soljenja:

  1. suvo
  2. mokro.

Druga metoda je idealna za kućnu upotrebu.

Očistite ribu grubom solju. Kada dodajete sol u oko, još uvijek je važno ne pretjerivati, jer će u suhom slučaju riba nalikovati stanovniku Mrtvog mora. Na primjer, za 10 trupova sabrefish-a potrebno vam je 350 g soli. Ponekad se sol malo pomeša sa šećerom, pa čak i začinima. Ali ovo je već stvar ukusa.
Nakon toga stavljaju se u redove u emajliranu posudu i prekrivaju manjim poklopcem tako da ostaje ventilacija. Na vrh stavljaju opresiju i stavljaju je na hladnoću dva ili tri dana (ovisno o veličini). Na dači je najbolje staviti lonac s ribom u podrum, ali u stanu ćete se morati zadovoljiti hladnjakom.

Povratak na vodu i vazduh
Pola bitke je gotovo, sada je preostalo upiti je. Obično se slana riba stavlja u vodu onoliko sati koliko je bila danima. Nakon toga ga obrišu ručnikom, puste da se ocijedi i premjeste na balkon.

Iako se cijeli svijet pita ko je bio prije piletine ili jaja, ribari se satima mogu prepirati oko toga kako pravilno objesiti ribu. Za glavu ili rep - to je pitanje. I nema pravog odgovora. Pristalice teorije o repu su protiv širenja sokova kroz pulpu i pozivaju se na gorčinu zbog organskih tekućina. Oni koji ribu suše na oko ili škrge kažu da se na taj način unutrašnja mast ravnomjernije raspoređuje, čineći ribu sočnijom i ukusnijom.

Najbolje je upotrijebiti žicu za vješanje ribe na uže, ali će raditi i spajalice. Mjesto bi trebalo biti vjetrovito i umjereno sunčano. Zašto umjereno? Opet, stručni ribolovci imaju različita mišljenja o direktnoj sunčevoj svjetlosti. Ali u svakom slučaju, riba mora biti prekrivena gazom, inače će muhe odraditi svoj prljavi posao i pokvariti cijeli ulov. Trupove ribe možete podmazati i rastvorom kalijum permanganata ili suncokretovog ulja. Zimi se riba može objesiti preko plinskog štednjaka.

Za međuobrok - sušeno
U stvari su procesi sušenja i filcanja ribe vrlo slični. Ali ako odlučite sušiti ribu, tada morate odabrati masniju ribu i pripremiti salamuru (po stopi od 1 kg soli na 4 litre vode). Zatim stavite u posudu, prelijte truleve ohlađenim fiziološkim rastvorom i ostavite na hladnom tri dana. Riba ovješena na vjetru suši se tri do četiri tjedna na temperaturi od + 10-20 C ۫ i po suhom vremenu.

Video o tome kako pravilno sušiti ribu!


Pogledajte video: Локоны утюжком. Ольга Дипри. Beach Waves hair tutorial


Prethodni Članak

Kuhanje mesta obraslog travnjakom

Sljedeći Članak

Hortikultura bdp za poljoprivredu je