Marokanske biljke: uzgoj sjevernoafričkog biljnog vrta


Napisala: Mary H. Dyer, vjerodostojna spisateljica vrtova

Smještena u blizini južne Evrope i jugozapadne Azije, sjeverna Afrika bila je dom raznolike grupe ljudi tokom stotina godina. Ova kulturna raznolikost, kao i strateški položaj područja uz trgovinski put začina, doprinijela je jedinstvenom stilu kuhanja u Sjevernoj Africi. Tajna zakusne kulinarske prehrane u regiji u velikoj mjeri ovisi o velikoj raznolikosti sjevernoafričkog bilja i začina i marokanskih biljaka.

Bilje za sjevernoafričku kuhinju nije lako pronaći u većini supermarketa, ali, srećom, uzgoj vlastitog sjevernoafričkog biljnog vrta nije tako teško. Pročitajte kako biste naučili kako uzgajati sjevernoafričko bilje.

O sjevernoafričkim biljkama i začinima

Sjevernoafrički kuhari ovise o složenim mješavinama, od kojih neke sadrže više od 20 različitih sjevernoafričkih biljaka i začina, često miješanih s raznim uljima ili mljevenim orasima. Nekoliko najpopularnijih i njihovih glavnih sastojaka uključuju:

Ras el Hanout

  • Cimet
  • Paprika
  • Cayenne
  • Kumin
  • Zrna papra
  • Muškatni oraščić
  • Karanfilić
  • Kardamom
  • Paprika
  • Kurkuma

Harissa

  • Bijeli luk
  • Ljuta čili papričica
  • Mint
  • Razno sjevernoafričko bilje i začini, zajedno sa limunovim sokom i maslinovim uljem

Berbere

  • Chilies
  • Fenugreek
  • Bijeli luk
  • Basil
  • Kardamom
  • Đumbir
  • Korijander
  • Crni biber

Kako uzgajati sjevernoafričko bilje

Klima u sjevernoj Africi je prvenstveno vruća i suha, iako noćne temperature mogu pasti i ispod nule. Biljke uzgajane u regiji mogu podnijeti ekstremne temperature i većina može izdržati periode suše.

Evo nekoliko savjeta za uzgoj sjevernoafričkog biljnog vrta:

Sjevernoafričko bilje i začini uspijevaju u kontejnerima. Lako se zalijevaju i mogu se pomicati ako vrijeme postane prevruće ili prehladno. Ako se odlučite uzgajati u kontejnerima, napunite posude kvalitetnom, dobro dreniranom komercijalnom mješavinom posuđa. Uverite se da posude imaju odgovarajuće odvodne rupe. Ako uzgajate začinsko bilje u kontejnerima, prije nego što ga vratite u tanjir za drenažu, budite sigurni da se lonac dobro ocijedi.

Ako biljke uzgajate u zemlji, potražite mjesto koje će dobiti filtriranu ili mrlju hladnu boju tijekom vrućih popodneva. Bilje preferira ravnomjerno vlažno tlo, ali nikad ne mokro. Zalijevajte duboko kada se površina tla osjeti suhom na dodir.

Insekticidni sapun sigurno će ubiti većinu štetočina koje napadaju sjevernoafričko bilje i začine. Berite izdašno bilje dok sazrijeva. Sušite ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Ovaj je članak posljednji put ažuriran

Pročitajte više o opštoj njezi biljaka


10 biljaka i začina za dobro opskrbljenu ladicu začina

Pokrenite ladicu začina s ovim osnovama, a zatim je dodajte dok otkrivate svoje lične favorite.

Louisa Clements Ažurirano 17. septembra 2015

Hiljadama godina začini i začinsko bilje koriste se u kuhanju kao jednostavan i ekonomičan način za dodavanje okusa bilo kojem jelu. Razlika između začina i biljke dolazi iz toga koji se dio biljke koristi. List biljke koristi se kao kulinarska biljka, dok je bilo koji drugi dio biljke (često osušeno sjeme, kora ili korijenje) začin. Imajte na umu da se bilje može koristiti i suho, a svježe začini se koriste samo u suhom obliku.

Iako će 'savršeni' ormarić sa začinima biti jedinstven za pojedinačne ukuse, evo 10 osnovnih biljaka i začina koji će vam pružiti dobre temelje za nadogradnju.

Savjet: Iako cjeloviti začini i začinsko bilje mogu imati rok trajanja i do 3 godine, s vremenom postupno gube okus. Da bi ih okusili najbolje, kupujte u malim količinama i čuvajte u staklenim posudama s metalnim poklopcima na hladnom i tamnom mjestu.

1. Crni biber u zrnu.
Paprika je začin koji je svima poznat. Ovaj pomalo opor i aromatičan začin trebao bi se samljeti svježe radi optimalnog okusa. Kad god je to moguće, odlučite se za kupnju cijelog zrna papra i umjesto mljevenog začina koristite mlin za papriku kako biste dobili najviše okusa i topline.

2. Mljeveni cimet.
Topao začin prepun antioksidansa, cimet dodaje dašak slatkoće jelima. Tipično se koristi u pečenju i slatkim pripremama, a može se naći i u slanim jelima u indijskom i marokanskom stilu. Ali jeste li znali da većina cimeta koji kupujemo ipak nije zapravo cimet? Uzgajana u cijeloj Aziji, kora kasije prodaje se kao cimet širom svijeta jer je pristupačnija od stvarne.

3. Čili u prahu.
Poznat po jarko crvenoj ili narančastoj boji, čili u prahu kombinacija je raznih chilisa. Često se koristi u začinima taco i karijima, ovaj začin se može naći sa različitim nivoima toplote (blagom, srednjoj i vrućoj). Kako se radi o mješavini začina, ponekad ćete pronaći čili u prahu koji sadrži kim, papriku i sol.

4. Vruće-crveno-čili pahuljice.
Čili pahuljice odličan su način za dodavanje topline bilo kojem jelu. Napravljen od zdrobljene, sušene crvene čili paprike, ovaj začin često ćete naći u upotrebi u tjestenini i pici, ali se dodaje i kiselim krastavcima i uljima zbog okusa.

5. Kumin.
Topao i zemljast, kim je drugi najpopularniji začin na svijetu i sjajan dodatak sjevernoafričkim, bliskoistočnim ili indijskim jelima. Najbolje je dodati kim rano u procesu kuhanja kako biste povećali dubinu okusa.

6. Mljeveni đumbir.
Najčešće se koristi u pečenju, ali đumbir se može naći i u mješavinama začina poput začina jerk, curry u prahu ili začina za tandoori. Njegove slatke, papreno-limunske note dopunjuju slana i slatka jela.

7. Muškatni orah
Važno je napomenuti da malo ide uz ovaj snažni i opor začin. Uzgojen u istom sjemenu kao i ređe korišteni začinski buzdovan, muškatni oraščić je sladak i topao, a izvrsno se slaže sa toplim napicima, pekarskim proizvodima ili s korjenastim povrćem. Za najbolji ukus naribajte muškatni oraščić svježi mikrorendarom.

8. Dimljena paprika.
Dimljena paprika blago je slatka s notama dima koji mogu biti ili blagi ili ljuti. Mesu, ribi i povrću dodaje prekrasnu crvenu boju, kao i malo slatkoće i dimastog okusa. Koristi se širom svijeta u raznim kuhinjama, a vašoj ladici začina trebalo bi dodati da jelima dodate dodatnu dubinu.

9. Sušeni origano.
Svestrana biljka koja se koristi u mediteranskom i južnoameričkom kuhanju, sušeni origano ima odvažni cvjetni i limunski okus. Osušeni origano želi biti zvijezda svakog jela, zato budite oprezni jer može nadjačati druge okuse.

10. Lovor.
Lovorovo lišće pozadinska je zvijezda juha i variva, dok okus nije toliko faca poput origana ili kima, ako se koristi u velikim količinama, dodavat će gorčinu jelima (samo jedan ili dva lista dodati će dovoljno okusa). Dodajte ih na početku postupka kuhanja i izvadite prije posluživanja.


Suya Spice

Suya začin, posebna nigerijska mješavina začina, kombinacija je kikirikija i đumbira. Iako su kikiriki i đumbir dominantni ukusi, zalogajnica može otkriti i druge okuse poput luka, belog luka, kajenskog bibera i soli. Začin Suya obično se koristi na ražnjićima od govedine i piletine, što mesu daje pikantni, zemljani okus. Goveđa suya kuha se s govedinom koja nema masnoće i obično se reže na komade veličine zalogaja veličine 1/4 inča. Pileća suja pravi se od pilećeg mesa bez kože slično trzajima, a oba mesa se mariniraju u začinima najmanje dva sata kako bi postigla puni učinak začina.


Klasične kombinacije začina

Panch Phora

Pržite ili pecite mješavinu cijelog sjemena kako biste pustili puni okus. Dodajte povrću, morskim plodovima, hlebu i mahunarkama.

Kiseli začini

3 kašičice. sjeme žute gorušice

1 izmrvljeni štapić cimeta

Smjesa od cjelovitog sjemena, koristi se za kisele krastavce, čatni i začinjeni ocat. Može se umotati u muslin i ukloniti prije flaširanja.

Garam Masala

Sameljite začine. Postoje mnogi različiti oblici ovog recepta, ali oni se uglavnom vrte oko istih začina. Neobavezni dodaci uključuju lovorov list, sjeme korijandera, buzdovan i muškatni oraščić. Koristite s ribom, živinom, ostalim mesom, većinom povrća, riže, mahunarki i jajima.

Mješoviti začini

Sameljite cijele začine. Tradicionalna engleska mješavina. Koristite u desertima, pitama, kolačima i keksima.

Basic Curry

Pecite cijele začine, sameljite i pomiješajte sve začine zajedno. Postoje stotine različitih karija sa različitim kombinacijama gore navedenih začina. Ostali začini koji se mogu koristiti u mješavinama curryja su komorač, cimet, karanfilić, kardamom, đumbir i lišće curryja.

Meksički čili u prahu

Koristite za aromatiziranje čilija con carne i ostalih recepata od graha i mljevene govedine.

Quatre É slike

5 tsp. mljeveni crni biber

Francuska mješavina začina. Koristite u konzerviranom mesu poput salame, uz meso od divljači i uz sporo kuvana jela od govedine i piletine.

Kineski prah od pet začina

Sameljite cijele začine. Koristite uz prženo povrće i kao marinadu za morske plodove, piletinu, svinjetinu i patku.

Citirajte ovaj članak
Odaberite stil u nastavku i kopirajte tekst za svoju bibliografiju.

Woodward, Penny "Bilje i začini." Enciklopedija hrane i kulture. . Encyclopedia.com. 27. marta 2021. https://www.encyclopedia.com>.

Woodward, Penny "Bilje i začini." Enciklopedija hrane i kulture. . Preuzeto 27. marta 2021. sa Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/herbs-and-spices

Stilovi citiranja

Encyclopedia.com vam daje mogućnost citiranja referentnih članaka i članaka u skladu s uobičajenim stilovima Udruženja modernih jezika (MLA), Čikaškog priručnika za stil i Američkog psihološkog udruženja (APA).

U okviru alata „Citiraj ovaj članak“ odaberite stil da biste vidjeli kako će izgledati sve dostupne informacije kada se formatiraju prema tom stilu. Zatim kopirajte i zalijepite tekst u svoju bibliografiju ili spisak citiranih djela.


Pogledajte video: Život biljke - 2. dio


Prethodni Članak

Primjeri rasporeda parcela za 6-20 hektara + osnove zoniranja

Sljedeći Članak

Gamers vrtni rat između biljaka protiv zombija